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植物を植えることができるプランターは、通常の地面には設置できません。
土台のある場所の上に設置する必要があります。
クエストで家を作成していると思うので、まずはその家の土台の上にプランターを設置してみてください。
また、プランターの設置には結構な素材が必要です。
特に植物資源が足りなくなることが個人的には多かったかなと。
そのため、プランターをたくさん作るには結構時間がかかります。
ですので、単純に食べ物を増やしたいだけなら、マップにある畑を耕せる場所を何箇所か回った方が手っ取り早いかなという印象。