あくまで自分のケースですが、アバターを一度設定して、再びなしにするとカメラを認識するようになりました。
また、Macの場合だと、iPhoneのカメラでもビデオにできるので、Webカメラではなく、iPhoneのカメラを使うというのも手です。
Zoom バーチャル背景をまだ読み込んでいます と表示され、ビデオ画像が止まる時の対処法
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あくまで自分のケースですが、アバターを一度設定して、再びなしにするとカメラを認識するようになりました。
また、Macの場合だと、iPhoneのカメラでもビデオにできるので、Webカメラではなく、iPhoneのカメラを使うというのも手です。